11 ژوئن 2026 - یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله BMC Research Notes نشان داد که مصرف نان همراه با سالاد سبزیجات به طور قابل توجهی سطح گلوکز و انسولین پس از غذا را در 45 و 60 دقیقه در مقایسه با نان به تنهایی کاهش می دهد. این نشان می دهد که افزودن سبزیجات به وعده های غذایی غنی از کربوهیدرات ممکن است به جلوگیری از افزایش قند خون بعد از غذا کمک کند.

محققان در این مطالعه بررسی کردند که آیا مصرف سبزیجات همزمان با نان می تواند بر سطح قند خون بعد از غذا تأثیر بگذارد. محققان 15 مرد سالم را برای شرکت در این کارآزمایی متقاطع غیرتصادفی تک مصرفی، برچسب باز، انتخاب کردند. هر شرکت کننده دو وعده غذایی آزمایشی مختلف را بعد از یک شب ناشتا مصرف کرد، که در آن یک وعده فقط شامل نان بود و دیگری شامل نان همراه با سالاد سبزیجات بود.

نمونه‌های خون شرکت کنندگان در طول 2 ساعت( بلافاصله قبل از غذا و سپس در 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه پس از آن) جمع‌آوری شد. این مطالعه غلظت سرمی گلوکز، انسولین، پلی پپتید انسولینوتروپیک وابسته به گلوکز (GIP) و تری گلیسیرید را اندازه گیری کرد تا چگونگی پاسخ متابولیکی بدن به وعده های غذایی را ارزیابی کند.

سطح گلوکز و انسولین خون در 45 و 60 دقیقه بعد از غذا در میان شرکت‌کنندگانی که نان را همراه با سالاد سبزیجات مصرف کردند، در مقایسه با افرادی که به تنهایی نان ‌خوردند، به‌طور قابل‌توجهی کاهش داشت. این یافته‌ها نشان می‌دهد که سبزیجات ممکن است هضم و جذب کربوهیدرات‌ها را کُند کنند که به افزایش ناگهانی متوسط ​​قند خون کمک می‌کند.

این تأثیر مهم است زیرا افزایش مکرر قند خون پس از غذا با مقاومت به انسولین، التهاب و افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی و دیابت در طول زمان مرتبط است. بنابراین، افزودن سبزیجات به وعده های غذایی غنی از کربوهیدرات ممکن است یک استراتژی غذایی عملی و در دسترس برای بهبود سلامت متابولیک ارائه دهد.

این مطالعه همچنین سطوح  GIPو تری‌گلیسیرید را که با متابولیسم چربی مرتبط هستند، مورد بررسی قرار داد. اگرچه بهبودهای اصلی در پاسخ‌های گلوکز و انسولین مشاهده شد، اما اندازه‌گیری‌های متابولیک گسترده‌تر، بینش بیشتری درباره چگونگی تأثیر ترکیب وعده‌های غذایی بر فرآیندهای هورمونی و گوارشی بدن فراهم کرد.

این پژوهش توصیه‌های تغذیه‌ای موجود را که افراد را به مصرف وعده‌های متعادل شامل سبزیجات غنی از فیبر تشویق می‌کنند، تقویت می‌کند. نکته حائز اهمیت این است که سبزیجات مورد استفاده در این آزمایش، ترکیبات خاص یا پیچیده‌ای نبودند؛ این امر نشان می‌دهد که افزودن ساده سبزیجات معمولی به وعده‌های غذایی حاوی کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده، راهکاری عملی، در دسترس و مؤثر برای بهبود سلامت متابولیک و مدیریت قند خون محسوب می‌شود. این مطالعه شواهد بالینی بیشتری برای حمایت از آن توصیه‌ها، به‌ویژه در رابطه با مدیریت قند خون، ارائه می‌دهد. به‌طور کلی، افزودن یک وعده سبزیجات به وعده‌های غذایی حاوی نان یا کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده می‌تواند به بدن کمک کند تا پس از صرف غذا، سطح گلوکز ثابت‌تری را حفظ کند.

منبع:

https://medicaldialogues.in/diabetes-endocrinology/news/vegetable-intake-with-bread-reduces-postprandial-glucose-and-insulin-compared-to-bread-alone-study-172192